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Hamburgers di “cicinielli” (bianchetti) e melanzane

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Foto Ricette/I secondi – Main courses

I “cicinielli” in napoletano, conosciuti altrove come i bianchetti, sono i neonati del pesce azzurro utilizzati per farne zeppoline fritte. Oggi vi propongo una variante altrettanto gustosa ma salutare e leggera: aggiungete ai cicinielli del pane raffermo di pochi giorni triturato, la polpa di una melenzana arrostita per intero, qualche oliva di Gaeta snocciolata, qualche cappero sotto sale, un pomodoro secco, un filo d’olio, sale e pepe.

Gianchetti and aubergines hamburgers 

The “cicinielli” in neapolitan, known as gianchetti, are the bluetailed whitebait used for preparing deep-fried balls. Today I propose you a variant tasty as the deep-fried ones but healthy and light: just add at cicinielli a bit of grinded stale bread (only few days), one aubergine pulp, some black olives, couple of capers, a dry tomato, olives oil, salt and pepper.

Insalata di riso con fagioli verdi Mung, carote, melanzane, pomodorini e qualche cappero e olive di Gaeta

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Foto Ricette/I primi - First courses

Perché si può fare una buona insalata di riso con ingredienti di stagione e senza sbilanciare l’apporto nutrizionale. Un esempio sulle proteine introdotte normalmente in un’insalata di riso: uova, prosciutto, formaggio, tonno, fagioli, etc. Meglio scegliere uno solo di questi ingredienti ma nella giusta quantità.

Stuffed zucchini with rice, zucchini, tomatoes, Gaeta’s black olives and feta cheese

You can make a good rise salad with seasonal ingredients and without unbalancing the nutritional contribution. An example is about proteins normally put in a rise salad: eggs, ham, cheese, tuna, beans, etc. Better choosing only one of these ingredients but in the right amount.