Parmigiana di cavolfiore e patate
Caserecce con vellutata di zucca, cicorie selvatiche e feta
Pasta with mushed pumpkin, wild chicory and feta cheese
Risotto con fiori di zucca, melograno e ricotta
Rise with zucchini flowers, pomegranate and ricotta
Cubotti di lenticchie decorticate e broccoli a foglia
Red lentils with broccoli leaf cubes
Baccalà all’insalata con patate e zucchine in succo d’arancia e limoni Procidani alla marocchina
Codfish, potatoes and zucchini salad with orange juice and Maroccan lemons from Procida
Mulignan a scarpone con palamita (Sarda sarda)
“Boot aubergines” with Atlantic bonito
Sartù-parmigiana con zucchine e filetto di pesce persico
Sartù-parmigiana with zucchini and perch filets
Riso “alla paella maniera” con zucchine e gamberoni
Rice “paella’s manner” with zucchini and king prawns
Hamburgers di “cicinielli” (bianchetti) e melanzane
I “cicinielli” in napoletano, conosciuti altrove come i bianchetti, sono i neonati del pesce azzurro utilizzati per farne zeppoline fritte. Oggi vi propongo una variante altrettanto gustosa ma salutare e leggera: aggiungete ai cicinielli del pane raffermo di pochi giorni triturato, la polpa di una melenzana arrostita per intero, qualche oliva di Gaeta snocciolata, qualche cappero sotto sale, un pomodoro secco, un filo d’olio, sale e pepe.
Gianchetti and aubergines hamburgers
The “cicinielli” in neapolitan, known as gianchetti, are the bluetailed whitebait used for preparing deep-fried balls. Today I propose you a variant tasty as the deep-fried ones but healthy and light: just add at cicinielli a bit of grinded stale bread (only few days), one aubergine pulp, some black olives, couple of capers, a dry tomato, olives oil, salt and pepper.
Pasta alla bolognese di tonno e zucchine
Come una classica Pasta alla bolognese ma in versione “bianca” e con il tonno al posto della carne. Rigorosamente facendo attenzione alle quantitá degli ingredienti usati!
Pasta with tuna fish and zucchini bolognese sauce
Like a classical Pasta with bolognese sauce but in “white” version and with tuna fish instead of meet. Rigorously paying attention at the amount of the used ingredients!